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          精釀啤酒設備廠家分享意大利葡萄艾爾工藝
          2021-05-06 08:51:46 admin 170

          近些年意大利很多精釀酒廠都出產這種啤酒,成 為一種紅酒與啤酒的結合,在不同葡萄產地風格不盡相同。 這是釀酒師們發揮地域特色和創造力的典型代表。普遍來 說,這也被看做特色啤酒。今天豪魯精釀啤酒設備廠家分享意大利葡萄艾爾釀造工藝。

          典型原料: 皮爾森或淡色麥芽,可以有添加物或者特殊 麥芽。葡萄占到至多40%發酵成分,可以選擇在不同階段 添加進發酵過程:煮沸、初次發酵、二次發酵和窖藏陳化。 可以使用比較中性的艾爾或紅酒酵母,也可以使用比利時 和英國特色的水果風格酵母。各種酒花都可以使用,但注 意用量要小,免得掩蓋這種酒的特色味道。 

          香氣: 葡萄的香味特征非常明顯,但不應占據絕對主導 而聞不到其他芳香。香味應該令人愉悅,不能出現氧化味。 麥芽香味并不突出,酒花的香味偏少甚至沒有。有些類型 的葡萄艾爾甚至有些自然發酵艾爾的味道,比如淡淡的谷 倉味、泥土味甚至家養山羊身上的味道。但比起正宗的蘭 比克及其水果類型,自然發酵的味道依然清淡很多。不能 出現雙乙酰味道。 外觀: 顏色范圍較廣,從金色到深棕色。由于常用各種 紅色葡萄,最常見的顏色也為紅寶石色。酒頭的顏色介于 白色和紅寶石色,中等持久時間。酒體一般比較澄清,但 也受使用的紅葡萄影響。 


          味道: 各種詮釋都有可能。香味而言,葡萄的特色味道 或紅酒味道必須出現,但也有可能通過釀造做得微而不顯。 各種葡萄會貢獻不同的味道:一般來說白葡萄能貢獻熱帶 核果類型水果味(例如桃子,杏和菠蘿),而紅葡萄能貢獻 紅色類水果味道(例如櫻桃、草莓),由于發酵帶來的水果 味延伸也很常見。各種麥芽的使用應該力求平衡和起支撐 作用,不能過于突出而掩蓋啤酒的特色。烤過或味道重的 巧克力麥芽味道最好不要出現。略微出現酸味能使這種酒 更加適飲,但切記不要像弗萊芒艾爾甚至蘭比克那樣濃重。 橡木桶味,以及可能伴隨的谷倉味、泥土味、山羊身上的 味道都可以適量存在,但切忌成為主導。苦度和酒花味道 一般很淡,雙乙酰的味道不該出現。 

          精釀啤酒艾爾


          口感: 中等程度殺口感,能增強香味的口感。酒體中等 偏淡,偏干的酒體會帶有略微酸味。一些高度版本可能讓 口感變得微暖,但絕不熱到刺激口腔的程度。 

          重要參數: 初始比重: 1.043 – 1.090 

          最終比重: 1.007 – 1.015

          苦度: 10 – 30 

          色度: 5 – 30 

          酒精度: 4.8 – 10% 

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