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          家釀啤酒釀造工藝你需要了解
          2021-03-29 09:07:14 admin 401

          精釀啤酒愛好者喜歡喝好口感的啤酒,他們更多的會選擇自己在家研究如何用家釀啤酒設備釀造出口感更佳的精釀,今天豪魯啤酒設備廠家分享采用全麥芽釀造的關鍵四個階段,這將是整個釀造過程的核心部分。

          第一階段:糖化 此階段需要將麥芽用熱水浸泡1個小時,不過時間稍微久點也可以沒有特別的死板,谷物中的淀粉溶解后,轉化成可發酵糖。

          糖化的適宜溫度在65-68℃,溫度偏高時,所產生的可發酵糖較少,釀出的啤酒清單可口;溫度偏低是,所產生的可發酵糖較多,釀出的啤酒強烈濃郁。每1KG的谷物使用2.5L的熱水,可以根據需要在添加熱水或冷水。

          第二階段 洗糟 此階段是通過沖洗已浸泡過的谷物,來盡可能多的獲取可發酵糖。由此所獲得的甜麥汁則會被轉移到煮沸鍋中。

          當谷物浸泡好后,需要將經過糖化所獲得的可發酵糖沖下來,并讓麥汁流到煮沸鍋中,這個階段稱為洗糟,用于洗糟的水溫在74-77℃,過高的話,谷物中的單寧酸會被溶解出來,產生苦澀味道;偏低的話,則流出的麥汁流動性較差,糖分含量較低。至少準備20L的水用于洗糟。

          第三階段 煮沸 此階段是將麥汁充分煮沸,然后按照配方說明,根據需要在不同階段添加酒花。煮沸至少需要1小時,可以殺死麥汁中的細菌,并讓酒花釋放出足量的苦味、風味和香氣。

          煮沸結束后進行麥汁冷卻。需要盡快將麥汁冷卻至適合的溫度,以便投放酵母。同時,快速冷卻可以防止麥汁受到污染,冷卻方法可以使用浸入式冷卻器,可以在20分鐘左右將麥汁降至可發酵的溫度。

          不論你通過何種方法來制備麥汁,所有自釀者都需要通過接種或添加酵母來開始發酵。此后數天,根據配方需要投放酒花,這個過程稱為干投酒花。

          小型自釀啤酒設備

          第四階段 發酵 如果已經制備好麥汁,并已接種酵母,下一步就是發酵,在這個階段,原本不含酒精的甜味液體將會轉化成啤酒。

          發酵三個關鍵階段:第一階段是延遲期或者適應期,此時酵母細胞開始繁殖。這個階段麥汁很容易受到細菌侵染,所以盡量縮短這個時間,不要超過24小時;第二階段是耗糖期,此時麥汁中的糖分在酵母的作用下開始發酵,產生酒精和二氧化碳。這個階段通常需要花上幾天時間;最后階段稱為成熟期,酵母會去除掉所有無關副產品。有利于釀出澄清透明、口感清爽的啤酒。

          以上就是家釀啤酒的關鍵過程總結就是兩大點:糖化和發酵階段,同時兩者又同時分為了3個小的階段。如果整個自釀工藝你能得心應手,那無論是酒店自釀還是啤酒屋精釀那也不在話下。

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