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          淺談小麥芽釀造精釀啤酒的優勢
          2021-04-12 08:51:42 admin 301

          小麥試問一下做了精釀啤酒的朋友們,你了解小麥芽嗎?小麥芽產生的淀粉酶是非常適合用來做精釀啤酒的,而且小麥的酶活力較高。小麥籽粒較為均勻,發芽狀況比較一致。今天豪魯啤酒設備公司為了讓大家更好的選出優質的小麥芽釀造出口感俱佳的啤酒,分享一下選擇小麥芽的時候我們要注意什么?

          品質

           ①小麥籽粒要飽滿,發芽力強,成熟好,表面光滑,無病害;

          ②蛋白質含量低,最高不要超過13%;

          ③麥芽浸出物要高,大于84%為佳。

          麥芽的特性和精釀啤酒的質量有什么關系?

           小麥芽對精釀啤酒和釀造工藝有重要影響的成分里面包含:淀粉、蛋白質、多肽、磷酸鹽、多酚、多糖、維生素和酶。蛋白質對精釀啤酒質量的影響:蛋白質是小麥芽的主要成分之一,其含量和類型影響著精釀啤酒的風味、泡沫、適口性等。

          小麥芽中的可溶性面筋蛋白對精釀啤酒混濁產生不利的影響,所以我們見到的白啤都會有些渾濁,這就是原因所在。

            精釀啤酒添加小麥芽的優勢是什么?

          ①小麥芽含有豐富的酶系,尤其是α-淀粉酶含量較高,所以糖化能力也很強;

          ②小麥芽無皮殼,所以浸出率相對較高,也能提高糖化率;

           ③小麥芽糖蛋白含量高,有助于增強精釀啤酒的泡沫性能;

          ④小麥芽多酚、花色苷含量較低,有利于糖化洗糟,提高精釀啤酒的非生物穩定性。

          添加小麥芽有了優勢也會有缺點出現,那么缺點又是什么呢?

          ①小麥芽蛋白質含量高,溶解度低,易造成麥汁渾濁,影響精釀啤酒非生物穩定性;

          ②小麥芽由于沒有皮殼并且β-葡聚糖含量較高,因此在糖化過程中易結團,醪液黏度高,致使過濾較為困難。

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